一
　　事实上，有不少自称素食者的人，只是一时的冲动食素的。我认为，只有坚持一年以上者，才能算的上是真正的素食者。
　　我家楼下邻居小李，自从上大学，直至毕业走上工作岗位，一直坚持素食。而他的同学有不少并没有坚持下来。
　　小李说，她成为了一名素食者，是因受大学老师的影响。
　　小李的老师，是个魅力十足女人。近五十的年纪，保养得相当不错。不了解她的人，会把她当做一位少妇：
　　她的体型凸凹有致，脸上泛着三十来岁人特有的光泽和活力。衣着也很别致，总是引领着学校知识女性的潮流。声音更是美妙而富有磁性。她在哪个班上课，就能迷倒一片粉丝。因而他的话很具号召力。
　　小李，就是被这位老师迷倒的粉丝。“给我上高等数学的老师，她素食了几十年，大一一学年教我们班，几乎每次课都会鼓励大家素食。
　　“她告诉我们，她从小身体素质差，上学时都是向学校申请不上体育课，自从她食素后，身体比以前好很多。她一家三口都是素食的，女儿很小的时候就会游泳还能游好久，长跑也常获奖，成绩也特别好，现在在国内某名校读书。这老师几年没参加学校组织的体检，看她气色也特别好，很有精神，冬天没看她穿过棉袄。她素食但也注重营养，坚果、海带什么的都买些纯天然的，她买的核桃、花生吃起来就是很淡的那种。”小李说
　　小李的身材很苗条，气色也相当不错。她说她并不算严格的素食者。不过素食以来，她对肉的气味越发敏感了。这点我们有同感。
　　“最初的两三周，身体会经常感觉到饿，所以我总是随身带着香蕉坚果红枣之类的零食。我现在可以一天不吃饭或者吃生食（没有主食），依然精力充沛。总得来说，吃素比吃肉蛋奶要健康，因为不再摄入动物蛋白和各种毒素，但也要注意吃得天然、少加工、种类丰富多样，才营养均衡，身体健康。”她在与我交流心得时，这样说。
　　小李告诉我，台湾大学一位姓陈的教授花了两年多的时间到全台湾49座寺庙，对249位僧人进行体检体检。得出的结论是：
　　素食不会贫血。249位僧人中，只有5位贫血，是由肠胃、寄生虫所致。
　　台安医院的创办人米乐医师曾经说过：“只要有足够的五榖、豆类、蔬菜以及水果，那么你得到的营养，比吞食任何的维他命丸、矿物质丸都要丰富得多！”
　　我们一直都以为，“为了健康吃肉是必要的”。上世纪50年代，科学家将肉类蛋白规划为“第一类”而素食品为“第二类”。但目前这种分类已经完全被推翻。因为素食蛋白与肉类蛋白在营养效用上是完全相等的。这种区分已经不存在了。
　　而且，植物豆类所含的植物性蛋白质，营养比动物性蛋白质完整而安全，且较易被人类的肠胃消化吸收。肉类的蛋白质，所含酸性元素及尿素、嘌呤太多，有害人体，妨害人体细胞的酸碱平衡。而植物性蛋白质则较少酸性元素，黄豆及其他豆类制品，所提供的氨基酸与热量，都较等重的肉类为高，而且没有任何动物废物，与毒素病菌寄生虫等危害健康的物质存在其中......
　　但是，成为一名真正的素食者，是需要抵抗住种种诱惑的。
　　毕竟在中国这个以盛产美食的大国，吃，是一种太重要的享受了！
　　每当父母端出香喷喷的红烧肉、清蒸鱼时，你能抵挡住那个美味菜肴的诱惑麽？
　　当大家汇聚一堂在饭店聚餐时，当服务员端来色香味俱全的各种特色菜肴时，你能抵挡住诱惑不吃吗？
　　那么，如何成为一个素食者呢？小李的经验是：
　　“如果你想尝试一下素食这种健康的生活方式，但是又不想勉强自己，建议你循序渐进。
　　第一步，先减少肉类的消费，增加一些蔬菜水果的进食量，或放弃陆地肉类，做个“半素食者”。
　　第二步，注意少食多餐，这样会使胃部容量渐渐减少，胃部无须一次消化大量及种类众多、性质不同的食物，消化系统也能有效地吸收营养。此外胃部容量减少，使饥饿感不会像以前的强烈，胃部因为消化工作较轻松，无须从脑部抽调大量血液，饭后恹恹欲睡之感大减。
　　第三步，早餐好、午餐饱、晚餐少。想活得健康，最该把早餐安排得丰富，如果一日三餐是十分的话，早餐最少要占四分或五分，午餐、晚餐各自三分或两分。不过按照现代生活方式，晚餐常是家人共叙天伦或饮宴、社交活动时间，把晚餐安排得最为简朴，似乎不近人情，但即使如此，我们还是应该努力改变晚餐吃肉、吃饱的习惯。
　　如果有兴趣成为完全素食者，但又担心不能适应，可以选择某一段日子（如较长的假期）中的7天，尝试在7天之内完全不沾肉食，但可以吃乳酪类食物。
　　另外，食素与否也要看缘分，如果喜欢素食，不妨每周有一天，或每天有一顿坚持素食。素食者还需要注重营养。尽量多吃不同种类的蔬菜、豆类、生果、谷物，以增加吸收不同营养的机会，达到均衡。
　　“我就是这样慢慢过渡到素食者的。”她说。
　　二
　　长期以来，国人把吃肉视为富裕的标志,素食的概念几乎鲜有耳闻。
　　如今，越来越多的国人开始倾向素食,素食者人数在不断上升。
　　“中国素食者已经超过5000万！”宁楠说。”而美国大致有三千万到四千万各类素食主义者，中国这一群体的人数超过了美国。”
　　在中国城市中不断兴起的纯素食潮流中，宁楠告诉我，他的发小徐克是个较早的追随者。
　　我们每人喝了半瓶红酒，话也渐渐多了起来。
　　“我的发小徐克，以前是个典型的食肉动物。不过，一次在阅读了联合国的一份关于养殖、屠宰和加工牲畜比汽车产生更多的温室气体的报告后，他告诉我，他决定成为一名素食者。”
　　“为了片面追求产值，抗生素和激素被大量使用，工业化农场对环境造成了严重危害，虽然他们为市场提供了越来越多肉类。但这些化肥和农药污染了中国的地下水和河流。科学研究的结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压，白内障和老年痴呆症等的患病几率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。”他告诉宁楠自己不吃肉的理由。
　　“举例来说，农村过去养一口猪，需要一年的时间，到了春节，才挑一个大的杀掉吃肉。现在全球几十亿人，每天都要吃肉，为了让猪快长，就发明了很多饲料，猪吃了，两个月就长大了。这种饲料里面有什么？有国外的学者统计了，说目前往家畜身上使用的各种药物，包括激素和抗生素，有两千七百多种，这些药物保证了动物可以快速、安全地长大，长得肥胖，肉多。还有虾、鱼、海参、螃蟹，为了使它们尽快生长，饲养者都会往饲料里撒激素......激素会导致什么呢？以前美国对于绝经期的妇女，都主张补充雌激素，口服，后来科学研究发现，补充雌激素容易导致人患肿瘤。肉类的熟食花样更多了。一些饭店厨师在做肉的时候，会放入嫩肉粉，比如烤牛肉，现在这些牛肉越来越嫩了，以前咬不动的牛肉，现在怎么变得入口即化了？连饭店老板自己都不敢吃烤牛肉烤羊肉串了。因为这些肉都是用嫩肉粉做的！如果把这种肉吃到胃里面，胃不也给腐蚀了吗？”
　　“以往吃肉后我总是昏昏欲睡。可自从食素食后，吃完饭也不疲劳，一直精力充沛”徐克说。
　　的确，现在的素食菜肴制作得美味诱人。与10年前素食餐厅里多是豆腐和青菜不同。如今，你可以吃到任何东西，只不过，这里的一切都是用素菜做的。
　　“比如孜然烤羊肉，豉汁鱼，沙拉，春卷--这些都是以素食为材烹制的。中国素食厨师能用巧妙的方法将豆腐制作出肉的味道。尽管一些纯素食主义者认为这样破坏了素食主义的初衷，但这样做在满足味蕾的同时，避免伤害了地球和动物。”宁楠拿起菜单对我说。
　　“大部分国人并不想放弃肉类。”宁楠说。“比如我。虽然我能理解素食者的初衷。可是对环境负责并不意味着要完全放弃肉类。”
　　“可以不吃素，重要的是你要知道你吃的肉是如何生产的。我相信，如果能以一种可持续发展的方式养殖动物，也许能够改善化肥和农药的使用局面。
　　“一旦观念改变，其它就好说。”宁楠说“全社会的氛围就改变了。”
　　我赞赏地点点头。
　　【作者***】：本小说纯属虚构。如有雷同，纯属巧合，请勿对号入座。