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《大神,我是你的初恋吗》

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第十六章 美味盛宴

  只见白色的餐盘上青红色的彩屏、黄色的蝴蝶和红色的虾静立一旁,金黄色的鸡块上缓缓挂着一层半透明的棕红色酱汁,仿佛岩浆一般。闻着香味,评审们默默咽了下口水。
  “哦,三号选手的菠萝咕噜肉正是粤菜,不知道粤菜大师于波生先生对此会不会有特别的见解。”娄曼挤了挤眉,眼波微转。
  于波生被点名介绍后笑了笑:“这道菜关键在于酸甜酱汁的熬制、鸡肉炸制的火候以及青椒红椒菠萝下锅的时机,下晚了青椒红椒可能没熟透也不够脆,菠萝下早了会煮烂失去香味,任何一步有差错都可能影响整道菜的综合口味。”
  他拿起刀叉切开了鸡肉,所有人安静的看着他“吃”,他把鸡肉切开露出里面白嫩的纤维给大家看,镜头里,鸡块外酥里嫩,外表没有一点炸焦的样子,相反地,里面十分嫩滑。而且酱汁赋在金黄的鸡块上,粘稠鲜亮,十分诱人。
  “看来,整道菜还没有失误的地方”主厨林波用叉子叉起一块送入口中,看他缓慢庄重的动作仿佛他面前的是一块牛排,“鸡骨头被剔除得很完美,没有破坏鸡肉的纤维和筋。菠萝甜中带酸的口感和香气与酱汁的酸甜完美重合,又冲破了酱汁的束缚,让人胃口大开,青椒红椒本来作为点缀不会有太大美味,但在这道菜里,滚上了酱汁完全可以当做另一道酸甜彩椒品尝。”
  知名杂志《美食》的主编韩可依次品尝完果肉、青椒、鸡肉后也说道:“番茄浆没有熬煮太过而过酸,菠萝果肉也是如此,反而突出了果肉的鲜和鸡肉的香。青色红色的彩椒、黄色的菠萝肉冲击着色觉。还有那巧夺天工的雕刻艺术摆盘,毫无疑问,完美的作品,色香味俱全。”
  环江楼继承人郭木三句不离古菜谱:“而且,这酱汁太好“喝”了,如果用在其它菜上也一定很完美,我都想讨一点回去研究新菜谱了。”
  评委们一人一句,边说边吃最后竟然快把整盘菜吃光了,为了能够让评委们继续品尝后面其它选手的菜,娄曼连忙提醒他们:“后面还有其它选手的佳肴,相信评委老师也很期待。”评委们这才停下筷子和刀叉。
  主持人也有品尝的机会,几乎是评委开始品尝下一道菜,娄曼就拿到了这盘菠萝咕噜肉,她自己端着拿到自己的位置上,就开始坐下来品尝。
  等评委们品尝完七号的鸡汤,就看到娄曼面前的盘子已经空了。他们拧着眉,本来还想着等一下评审完继续吃的,就算凉了也好吃。没想到全被娄曼吃光了……求他们的心理阴影面积。
  最后,他们想喝口汤解解渴,结果反而更渴了,只能言简意赅的给了尝后感:“这道鸡汤煮的时间和火候不够,肉炖得不够软,太柴实噎喉咙。”
  七号陈锋做的是鸡汤,虽然选这道菜可以避免助手干扰,一开始就把配料都下成一锅炖,但由于时间不够,鸡肉还没炖软,影响了口感,太干实了噎喉咙,最后也是好评无几。
  轮到谭兴的鸡米花时,《美食》杂志主编韩可品尝后长长地叹了一口气:“鸡块炸得恰到时机,火候也准确,但还有一点失误,这点失误,导致了之前的完美都化为乌有。”谭兴闻言才扬起骄傲自信的嘴角瞬间垮了下来。
  “我知道这次初赛选手们要面对多人角逐的压力,更要面对助手实力问题的不可控因素。特别是更替时,可能会手忙脚乱只是前几名选手的完美下,只有特别优秀的前四名才能够晋级,所以我不能不苛求这道菜完美无缺。淋在鸡米花上的糖浆,必须用白糖和柠檬汁来熬制成糖水,选手大概是熬制糖水时为了缩短时间开大了火候,导致锅烧得几近干涸,才不得不加入水,加入更多柠檬汁来调味。只是……那焦味虽然被酸甜中和,还是没能全部掩盖,亦或者,掩盖得住气味,却弥补不了口感。”
  《美食》杂志除了要知道各种菜肴的做法,更是需要经常品尝食物以及采访各类大师进行交流,作为主编,韩可更是拜了民间大师学了十年厨艺,也有遍访各地美食店尝遍美食的丰富经验,所以比起其它专攻术业的厨师,他的点评,则更加全面客观。
  几乎是拿出他撰稿时的专业用语。
  谭兴攥着拳头,他不甘心,他已经尝试把犯的错弥补了,为什么韩可还能尝出来。
  不过没关系,韩可只是个小编辑,他的意见不可信,谭兴想到此,看向评委团几名大师。
  主厨林波给出的点评是:“酱汁过于苦涩,压制了鸡米花的香气。”
  粤菜大师于波生则说:“脆不够脆,甜不够甜,酸不够酸,一切都差一点,但正是这一点,导致整道菜降了一个等级。”
  环江楼继承人郭木面露惋惜:“鸡米花酱料应该用小火熬煮成糖浆状,但很明显,你太过着急,火开大了。虽然酱汁熬得比平常时间更快,但是也失去了那一味本来的味道。
  谭兴神情有些颓废,如果不是他的助手弄掉了他半袋面粉,他也不会因为面粉不够而加入淀粉影响了脆度,如果不是助手笨手笨脚他又怎会不敢放手把这么重要的事交给助手做而急于熬制好糖浆导致烧焦,如果他的菜放在前面上菜就不会凉了影响口感,凭什么裴初夏那么幸运分到的是位高手,而他就要被助手拖累,明明裴初夏才是菜鸟。
  上菜的顺序很有讲究,先从热菜开始到凉菜,所以最后上菜的是五号郭子耀的寿司鸡肉卷。
  主厨林波小心的拿起一个寿司,放入口中细细咀嚼:“十分清爽温和的一道菜,分量恰到好处,鱼子酱的香味融入其中,包括选手用的喷枪火力也很准确。鸡肉卷片的厚度正好,而且熟度恰到好处,不会太熟影响质感,也不会过生影响寿司的综合口味”
  张青点了点头,以示肯定,“虽然说是美食从家来,但是这款寿司并没有给人一种从遥远的国家来到普通百姓餐桌上高高在上的感觉,应该是很多主妇都很容易能够学会的。”
  评委忍不住开始碰撞交流,韩可就说道:“我倒不这么认为,这位选手捏寿司的手法很精湛,才没有破坏鸡肉的口感,若说起平易近人容易学,三号选手的菠萝咕噜肉更是主妇的首选。”
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