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第16章 千头万绪，择一缕而寻之
千头万绪，择一丝缕而寻之。
摆在杨林面前唯一可以探手而得的那缕丝线，就是他家装修一新的杨记私厨。
一分价钱一分货，在杨林的鼓动下，杨斌也找来了滨海当地排名靠前的一家装饰公司给酒店做了简装。
所谓简装，就是整体大格局不动，但在细微处依然做了不小的改动。
此时的杨记，整体风格偏复古而雅致，多用实木、竹饰，色调采用了黑褐这种稳重又不会快速落伍的颜色，点缀的配色则选用了红色，稳重中又不会显得死板，杨林非常的满意，在灯光上也做了极大的改进，即便是到了晚上，店内依然通明。而每一桌之上都有一盏悬灯，这样做的好处是可以给端到桌上的菜品“补光”，nbsp;让它可以焕发出最诱人的光彩。
服务员的工装也在装修快结束之前到位，杨林给的建议是女装用对襟编扣偏民族的裤装，而男装则是用中山装的样式，颜色采用褐色，胸前则有红色的“杨记私厨”的艺术字LOGO。
只是目前时值盛夏，夏制工装则统一用上装白色衬衫配以褐色西裤。
因为材质颇为不错，虽然有logo颜色也不是主流街装，不合适平常穿但依然受到了员工们的喜爱。
毕竟，同等材质的衣服出去买也得大几百块钱，现在店里居然还发衣服了，他们如何不开心？以至于突然增加的让他们很是头疼的话术，此时他们接受起来也没有那么别扭了。
杨斌趁着店里装修的档口，新招了三个厨师，四个帮工，配合原本留下的五个后厨的人，杨记的后厨重新焕发了战斗力。
三个厨师来的第一天，杨斌着实把他们给震惊到了。
哪个饭店招聘厨师不是让厨师自己带着拿手菜来？谁听说过饭店招了厨师之后还发“秘籍”传授菜品制作的？
可杨记就这么干了！
“各位师傅以后辛苦了，现在这几本菜谱上都一些菜式，都是咱们店以后的招牌菜，希望你们先琢磨一下，能在原有的基础上做的更好吃就最好，如果不能，也尽量按照上面的来做。后续也还有更多新的菜式推出来，希望以后咱们能通力合作，把店做大！”
这是杨斌的原话。
三个厨师外加原本杨斌从留下来的打荷提上去总共四人，每个人手里的新菜式都不一样。这是杨林刻意交代过的。
他可以不懂专业的烹饪，但是他懂人心。
杨斌已经暗示过他们四个，每个人手里的菜式都不一样，客人点了谁的，那就由谁来主理。这几个都是懂行的，那些明显超出当下菜式档次的新东西，将来完全可以当成他们个人的“独门秘技”，杨林不信他们会无私到跟别人分享一下。
只是杨记如今没有了厨师长，就只能由杨斌去兼任一下。
毕竟厨师长一般只负责管理，而不需要挽着袖子亲自下厨。
这就跟之前完全不同，以前，后厨是王大磊主厨兼厨师长，一个人一言而决，所以当他被挖角的时候，可以直接带走五个人让杨记停摆。
这四名厨师的水平杨林不太好评价，但专业的就是专业的，杨林写的那些菜谱，从他们手里做出来之后，明显就比杨林自己做的更精致。
有了样品，杨斌找来专业的摄影给每样写到菜谱里的菜式都拍了最诱人的照片，重新制作了新的菜单。只是这新菜单他一共做了三份，主菜完全不同。这是杨林的建议，因为如果菜单上所展示的菜品过多，会让客人们产生“选择困难”，同时也会增加酒店储备食材的压力。
一家酒店的菜品如果想要好吃，烹饪是一方面，可食材必须要新鲜啊。如果食材储备样式过多可却没有人点，保存不好就得坏掉。从这个角度考虑，杨林才建议将菜单做成三份，在营业的时候看看哪些更受欢迎，过俩月之后再考虑将受欢迎的菜单重新组合一下，来达到最佳的效果。
当然，有朝一日杨记的规模扩大了，那么所有的菜式都摆出来也没有关系。
新店开业了，没有锣鼓喧天，没有鞭炮齐鸣，在96年市府就禁止市区燃放烟花爆竹之后，想要热闹一点，也只能等过年。
不过，悄咪咪地开门营业，并不意味着清冷。
本来现在就是旅游旺季，一家打着“新店开业全场八折”的牌子一立，自然不会少了想来尝个新鲜的客人。
典雅的环境很容易给人安逸的感觉，而精致的菜单上一目了然的菜品，哪怕上面写着“心心相印”、“柔肠千结”、“花开富贵”这种文艺范儿却跟餐饮完全不搭的菜名，也能让客人知道他点的到底是个什么玩意儿。
统一着装，又干净干练的服务员，给人的第一印象就是——这家店好“正规”。
在微笑的服务员热情地“欢迎光临”中，在他们细心地问客人“您有忌口么？”时，总能得到客人们会心的回应。而当他们酒足饭饱满意离去时，听着服务员“欢迎再次光临”的时候，那感觉……
很贴心啊。
而当那些精美的菜肴上桌时，一见便能让人食指大动。
短短三天的时间，在杨记私厨没有做任何广告宣传的前提下，客人已经需要排队了。
而预约电话也从中午就开始响起来。
原本，对于新店业绩还有些忐忑的老杨，看着日益高涨的营业额，已然乐的见牙不见眼。
实际上，除了菜品，杨林给出的酒店改动意见并不多，可就是那样一些细微的改变，收效却是远超杨斌的预期。
第一天，营业额一万三，第二天两万四，第三天两万九！
精致、美味，上档次，成了杨记私厨的标签。
诚然，为了保证品质，杨记的食材成本很高，几乎达到了营业额的45，除却人工，实际上纯利润也就勉强达到30，甚至25，可杨斌对未来依然充满了信心。
这，仅仅是刚开始啊！
摆在杨林面前唯一可以探手而得的那缕丝线，就是他家装修一新的杨记私厨。
一分价钱一分货，在杨林的鼓动下，杨斌也找来了滨海当地排名靠前的一家装饰公司给酒店做了简装。
所谓简装，就是整体大格局不动，但在细微处依然做了不小的改动。
此时的杨记，整体风格偏复古而雅致，多用实木、竹饰，色调采用了黑褐这种稳重又不会快速落伍的颜色，点缀的配色则选用了红色，稳重中又不会显得死板，杨林非常的满意，在灯光上也做了极大的改进，即便是到了晚上，店内依然通明。而每一桌之上都有一盏悬灯，这样做的好处是可以给端到桌上的菜品“补光”，nbsp;让它可以焕发出最诱人的光彩。
服务员的工装也在装修快结束之前到位，杨林给的建议是女装用对襟编扣偏民族的裤装，而男装则是用中山装的样式，颜色采用褐色，胸前则有红色的“杨记私厨”的艺术字LOGO。
只是目前时值盛夏，夏制工装则统一用上装白色衬衫配以褐色西裤。
因为材质颇为不错，虽然有logo颜色也不是主流街装，不合适平常穿但依然受到了员工们的喜爱。
毕竟，同等材质的衣服出去买也得大几百块钱，现在店里居然还发衣服了，他们如何不开心？以至于突然增加的让他们很是头疼的话术，此时他们接受起来也没有那么别扭了。
杨斌趁着店里装修的档口，新招了三个厨师，四个帮工，配合原本留下的五个后厨的人，杨记的后厨重新焕发了战斗力。
三个厨师来的第一天，杨斌着实把他们给震惊到了。
哪个饭店招聘厨师不是让厨师自己带着拿手菜来？谁听说过饭店招了厨师之后还发“秘籍”传授菜品制作的？
可杨记就这么干了！
“各位师傅以后辛苦了，现在这几本菜谱上都一些菜式，都是咱们店以后的招牌菜，希望你们先琢磨一下，能在原有的基础上做的更好吃就最好，如果不能，也尽量按照上面的来做。后续也还有更多新的菜式推出来，希望以后咱们能通力合作，把店做大！”
这是杨斌的原话。
三个厨师外加原本杨斌从留下来的打荷提上去总共四人，每个人手里的新菜式都不一样。这是杨林刻意交代过的。
他可以不懂专业的烹饪，但是他懂人心。
杨斌已经暗示过他们四个，每个人手里的菜式都不一样，客人点了谁的，那就由谁来主理。这几个都是懂行的，那些明显超出当下菜式档次的新东西，将来完全可以当成他们个人的“独门秘技”，杨林不信他们会无私到跟别人分享一下。
只是杨记如今没有了厨师长，就只能由杨斌去兼任一下。
毕竟厨师长一般只负责管理，而不需要挽着袖子亲自下厨。
这就跟之前完全不同，以前，后厨是王大磊主厨兼厨师长，一个人一言而决，所以当他被挖角的时候，可以直接带走五个人让杨记停摆。
这四名厨师的水平杨林不太好评价，但专业的就是专业的，杨林写的那些菜谱，从他们手里做出来之后，明显就比杨林自己做的更精致。
有了样品，杨斌找来专业的摄影给每样写到菜谱里的菜式都拍了最诱人的照片，重新制作了新的菜单。只是这新菜单他一共做了三份，主菜完全不同。这是杨林的建议，因为如果菜单上所展示的菜品过多，会让客人们产生“选择困难”，同时也会增加酒店储备食材的压力。
一家酒店的菜品如果想要好吃，烹饪是一方面，可食材必须要新鲜啊。如果食材储备样式过多可却没有人点，保存不好就得坏掉。从这个角度考虑，杨林才建议将菜单做成三份，在营业的时候看看哪些更受欢迎，过俩月之后再考虑将受欢迎的菜单重新组合一下，来达到最佳的效果。
当然，有朝一日杨记的规模扩大了，那么所有的菜式都摆出来也没有关系。
新店开业了，没有锣鼓喧天，没有鞭炮齐鸣，在96年市府就禁止市区燃放烟花爆竹之后，想要热闹一点，也只能等过年。
不过，悄咪咪地开门营业，并不意味着清冷。
本来现在就是旅游旺季，一家打着“新店开业全场八折”的牌子一立，自然不会少了想来尝个新鲜的客人。
典雅的环境很容易给人安逸的感觉，而精致的菜单上一目了然的菜品，哪怕上面写着“心心相印”、“柔肠千结”、“花开富贵”这种文艺范儿却跟餐饮完全不搭的菜名，也能让客人知道他点的到底是个什么玩意儿。
统一着装，又干净干练的服务员，给人的第一印象就是——这家店好“正规”。
在微笑的服务员热情地“欢迎光临”中，在他们细心地问客人“您有忌口么？”时，总能得到客人们会心的回应。而当他们酒足饭饱满意离去时，听着服务员“欢迎再次光临”的时候，那感觉……
很贴心啊。
而当那些精美的菜肴上桌时，一见便能让人食指大动。
短短三天的时间，在杨记私厨没有做任何广告宣传的前提下，客人已经需要排队了。
而预约电话也从中午就开始响起来。
原本，对于新店业绩还有些忐忑的老杨，看着日益高涨的营业额，已然乐的见牙不见眼。
实际上，除了菜品，杨林给出的酒店改动意见并不多，可就是那样一些细微的改变，收效却是远超杨斌的预期。
第一天，营业额一万三，第二天两万四，第三天两万九！
精致、美味，上档次，成了杨记私厨的标签。
诚然，为了保证品质，杨记的食材成本很高，几乎达到了营业额的45，除却人工，实际上纯利润也就勉强达到30，甚至25，可杨斌对未来依然充满了信心。
这，仅仅是刚开始啊！
