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第11章 手艺
遗传这种东西哪怕是到了2018年也没有任何一个科学家敢打包票说他已经完全研究透彻了。
但中国有句古话说的好，龙胜龙，凤生凤，老鼠儿子会打洞。
杨斌做得一手好菜，杨林虽然没有系统地学过，可在烹饪上素来天赋很高。
前世他虽然没有经营好自己的生活，但是在吃上他从未委屈过自己。
两千年或许还有很多所谓的“独家秘制”，哪怕你在书店买了菜谱，根据上面的提示去做，可做出来的东西，在火候和调料的配比上总会有些差强人意的地方，但是十多年后网络信息大爆炸的时代，随便在网上就能找到不少经典菜式，为了追求粉丝和流量，不少五星级的大厨也会以视频的方式分享自己的烹饪手法与心得。
调料配比不会？没关系，我一勺勺地展示给你，火候不会掌握？没关系，我给你精确到秒。
而很多菜式的美味秘籍，多是在一个“腌”字上。
入味，从来都是很是重要的，我告诉你腌料怎么调……
男人爱做饭，其实没什么。
只是如果一个没钱的男人只喜欢做饭，怕是会被人说成没出息，动辄也会拿“君子远包厨”来鄙视一番。
可如果他是个有钱人，估计只会有人说他是个爱生活的好男人了。
很可惜，杨林前世属于前者，所以，他也从未觉得自己能做一手好菜是多么值得炫耀的事情。
哪怕是现在也一样，只是如今老爹的饭店遇到麻烦，他不介意把自己“多年”的经验拿出来。或许在手法上，他比不上专业的厨师，可是在菜式上，他脑子里的美味不下百道！
自家饭店的生意有点惨淡，但是厨房里的食材倒也齐全。
杨林环顾一下，就开始了自己的“表演”。
大虾从背部剖开，祛除虾线，蒜蓉加油爆香，加上耗油、海鲜酱油、少许盐鸡精是，拌上未炒的蒜蓉备用，泡好的粉丝拌匀炒好的蒜蓉，摆上大虾淋上蒜蓉，放蒸锅5分钟后取出撒上葱花、小米辣，淋上热油，一道蒜蓉粉丝蒸大虾以色香味俱全的姿态出现在了杨斌的眼前。
因为摆成了心形，小杨告诉老杨，这叫“心心相印”。
“一位不愿意透露姓名的顶级厨师告诉我一个秘方，糖醋里脊要想好吃，秘诀就是加雪碧，里脊肉正反面用刀拍松送方便入味，将里脊切成长条加料酒盐糖和一个蛋清抓匀码味，腌制二十分钟，腌好的里脊肉铺上一层玉米淀粉，热锅烧油等锅底出现密集的气泡后，一条条地下入里脊，炸到金黄捞出，冷却后大火复炸20秒，找个小碗，碗中按5321的比例加五勺番茄酱、三勺白糖、两勺雪碧，一勺白醋，老爹这就叫五番三糖两雪碧，一勺白醋震天地……”
冷锅冷油将碗里的调料下锅炒至红亮，下入里脊，均匀挂满酱汁后捞出加水淀粉勾芡，撒上芝麻粒。
杨林絮絮叨叨，杨斌目瞪口呆，不仅红亮诱人，色泽大气，当他尝了尝儿子做出的这哪个饭店都有的糖醋里脊后，味道酸甜适中异常可口，比老王做的都要好上三分不止！
“你这个盘子里摆上香菜胡萝卜片还有西蓝花梗也是为了入味的？”
杨林这菜起盘后，还摆上了几样小东西来点缀，杨斌有些好奇地问着。
“不会啊，是为了卖的更贵。要是我会雕花，我就摆个红萝卜花，还能卖的更贵。”
“……”
两个多小时的时间里，杨斌亲眼看着杨林做了四五道他见过和从未见过的菜，但几乎每一道菜都在颠覆着他对儿子的认知。
他见过的菜，色泽口感就连他这个老厨师也不得不点头认可，而他没见过的就更让他惊讶了。
简单的白菜和肉馅，杨林做成了菜心包肉，但展现出来的，却是盘中码放如朵牡丹花一般的好看。杨林告诉他，这叫“花开富贵”。
剩下的肉馅，被杨林包成了饺子，只是这饺子皮又跟杨斌见过的完全不同。
菠菜汁、墨鱼墨、火龙果汁、南瓜、调成绿、黑、红、黄色的面团，配合白面包出来的翡翠、斑马、黄玉、幸运红水饺。
这样子，不用说吃，他见都没有见过啊。
“爸，这面没时间发，我就是做个样子，吃就算了。”
如果不是杨林这么说，杨斌是真的想尝一尝杨林弄出来的这个彩色水饺味道如何。
“你什么时候学会做饭的？”
杨斌全程都在儿子身边，亲眼看着他将一道道“原始”的食材，变成了一盘盘可口的菜肴。他可从未记得杨林在家里做过饭啊。
“嗨，这东西简单的很，还用学么？”杨林打着哈哈，顾左右而言他，总不能告诉老爹，自己重生了吧？可他也不能不给老爸一个解释，简单一思量就信口道：“咱家里那些当年你买的菜谱，我没事儿的时候拎起来看的，大差不差也就能做出来了。”
“那你说的那个不愿意透露姓名的顶级厨师又是怎么回事？”
“呃……那是我胡诌的，这样不显得更有神秘感么。”
“那这饺子呢？”
“以前去书店看旁边有小孩儿玩橡皮泥……临时想到的。”
“这也行？”
杨斌愣了一会儿，可也不得不承认儿子做的这几样菜除了饺子不能吃，口感都是不错的，如果给他更多的时间，怕是会更加精致一些。
“你是想来店里……帮厨？”
“老爸别闹了，我哪儿有时间啊。”听老爸这么说，杨林苦着脸道：“我就是想告诉你，老王走了就走了，大师傅不好找，随便找个厨师就简单多了吧？这些菜式居家都能做，好看也好吃，最关键的是简单啊。我写出单子来，让他们做，哪里还用得着去找大师傅？”
“林林，道理是这么个道理，但咱能做，别人家也能做啊。”杨斌不无担忧地说着。
还有一点，王大磊被人挖角走了，很难保证他后续找来的厨师不会被人挖角，如果人家学会了自己的新菜式，转而又被挖走，那该如何是好？
但中国有句古话说的好，龙胜龙，凤生凤，老鼠儿子会打洞。
杨斌做得一手好菜，杨林虽然没有系统地学过，可在烹饪上素来天赋很高。
前世他虽然没有经营好自己的生活，但是在吃上他从未委屈过自己。
两千年或许还有很多所谓的“独家秘制”，哪怕你在书店买了菜谱，根据上面的提示去做，可做出来的东西，在火候和调料的配比上总会有些差强人意的地方，但是十多年后网络信息大爆炸的时代，随便在网上就能找到不少经典菜式，为了追求粉丝和流量，不少五星级的大厨也会以视频的方式分享自己的烹饪手法与心得。
调料配比不会？没关系，我一勺勺地展示给你，火候不会掌握？没关系，我给你精确到秒。
而很多菜式的美味秘籍，多是在一个“腌”字上。
入味，从来都是很是重要的，我告诉你腌料怎么调……
男人爱做饭，其实没什么。
只是如果一个没钱的男人只喜欢做饭，怕是会被人说成没出息，动辄也会拿“君子远包厨”来鄙视一番。
可如果他是个有钱人，估计只会有人说他是个爱生活的好男人了。
很可惜，杨林前世属于前者，所以，他也从未觉得自己能做一手好菜是多么值得炫耀的事情。
哪怕是现在也一样，只是如今老爹的饭店遇到麻烦，他不介意把自己“多年”的经验拿出来。或许在手法上，他比不上专业的厨师，可是在菜式上，他脑子里的美味不下百道！
自家饭店的生意有点惨淡，但是厨房里的食材倒也齐全。
杨林环顾一下，就开始了自己的“表演”。
大虾从背部剖开，祛除虾线，蒜蓉加油爆香，加上耗油、海鲜酱油、少许盐鸡精是，拌上未炒的蒜蓉备用，泡好的粉丝拌匀炒好的蒜蓉，摆上大虾淋上蒜蓉，放蒸锅5分钟后取出撒上葱花、小米辣，淋上热油，一道蒜蓉粉丝蒸大虾以色香味俱全的姿态出现在了杨斌的眼前。
因为摆成了心形，小杨告诉老杨，这叫“心心相印”。
“一位不愿意透露姓名的顶级厨师告诉我一个秘方，糖醋里脊要想好吃，秘诀就是加雪碧，里脊肉正反面用刀拍松送方便入味，将里脊切成长条加料酒盐糖和一个蛋清抓匀码味，腌制二十分钟，腌好的里脊肉铺上一层玉米淀粉，热锅烧油等锅底出现密集的气泡后，一条条地下入里脊，炸到金黄捞出，冷却后大火复炸20秒，找个小碗，碗中按5321的比例加五勺番茄酱、三勺白糖、两勺雪碧，一勺白醋，老爹这就叫五番三糖两雪碧，一勺白醋震天地……”
冷锅冷油将碗里的调料下锅炒至红亮，下入里脊，均匀挂满酱汁后捞出加水淀粉勾芡，撒上芝麻粒。
杨林絮絮叨叨，杨斌目瞪口呆，不仅红亮诱人，色泽大气，当他尝了尝儿子做出的这哪个饭店都有的糖醋里脊后，味道酸甜适中异常可口，比老王做的都要好上三分不止！
“你这个盘子里摆上香菜胡萝卜片还有西蓝花梗也是为了入味的？”
杨林这菜起盘后，还摆上了几样小东西来点缀，杨斌有些好奇地问着。
“不会啊，是为了卖的更贵。要是我会雕花，我就摆个红萝卜花，还能卖的更贵。”
“……”
两个多小时的时间里，杨斌亲眼看着杨林做了四五道他见过和从未见过的菜，但几乎每一道菜都在颠覆着他对儿子的认知。
他见过的菜，色泽口感就连他这个老厨师也不得不点头认可，而他没见过的就更让他惊讶了。
简单的白菜和肉馅，杨林做成了菜心包肉，但展现出来的，却是盘中码放如朵牡丹花一般的好看。杨林告诉他，这叫“花开富贵”。
剩下的肉馅，被杨林包成了饺子，只是这饺子皮又跟杨斌见过的完全不同。
菠菜汁、墨鱼墨、火龙果汁、南瓜、调成绿、黑、红、黄色的面团，配合白面包出来的翡翠、斑马、黄玉、幸运红水饺。
这样子，不用说吃，他见都没有见过啊。
“爸，这面没时间发，我就是做个样子，吃就算了。”
如果不是杨林这么说，杨斌是真的想尝一尝杨林弄出来的这个彩色水饺味道如何。
“你什么时候学会做饭的？”
杨斌全程都在儿子身边，亲眼看着他将一道道“原始”的食材，变成了一盘盘可口的菜肴。他可从未记得杨林在家里做过饭啊。
“嗨，这东西简单的很，还用学么？”杨林打着哈哈，顾左右而言他，总不能告诉老爹，自己重生了吧？可他也不能不给老爸一个解释，简单一思量就信口道：“咱家里那些当年你买的菜谱，我没事儿的时候拎起来看的，大差不差也就能做出来了。”
“那你说的那个不愿意透露姓名的顶级厨师又是怎么回事？”
“呃……那是我胡诌的，这样不显得更有神秘感么。”
“那这饺子呢？”
“以前去书店看旁边有小孩儿玩橡皮泥……临时想到的。”
“这也行？”
杨斌愣了一会儿，可也不得不承认儿子做的这几样菜除了饺子不能吃，口感都是不错的，如果给他更多的时间，怕是会更加精致一些。
“你是想来店里……帮厨？”
“老爸别闹了，我哪儿有时间啊。”听老爸这么说，杨林苦着脸道：“我就是想告诉你，老王走了就走了，大师傅不好找，随便找个厨师就简单多了吧？这些菜式居家都能做，好看也好吃，最关键的是简单啊。我写出单子来，让他们做，哪里还用得着去找大师傅？”
“林林，道理是这么个道理，但咱能做，别人家也能做啊。”杨斌不无担忧地说着。
还有一点，王大磊被人挖角走了，很难保证他后续找来的厨师不会被人挖角，如果人家学会了自己的新菜式，转而又被挖走，那该如何是好？
