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正文:第31节 说吃喝,侃乡味

  31、说吃喝,侃乡味
  (11)让人轻身延年的玉竹
  家乡的尾参,学名叫玉竹或葳蕤。因为尾参的茎一到秋冬季就枯萎凋落,而花朵却下垂(蕤),且花朵很美丽。药圣李时珍常赞尾参,曰:“其叶光莹像竹,其根长而多节,故有玉竹、地节之名。”
  尾参为百合科多年生草本植物,其性平,味甘无毒,有养阴除烦、润泽皮肤等功效,被《农神本草》列为上品之药。玉竹鸭脚汤是广东的一道传统美容汤,能防止皮肤松弛起皱纹,使皮肤变得更柔嫩。传说汉代赵飞燕因常食玉竹而使肌肤如玉、身轻如燕、阿娜多姿,深得汉成帝刘骜的宠爱。时下韩国人流行喝玉竹茶,能去脂减肥,使皮肤细腻光滑,长期饮用可轻身延年。
  现代医学表明:玉竹富含维生素A和维生素B,能保视力、促进生长、增强生殖力、降血糖、养阴、润燥、除烦、止渴等功效。在《本草纲目》中玉竹被称为上品,男女老少皆宜,其补益作用可与人参、黄芪相比。现代医学研究也表明,玉竹含有对人体有保健作用的多种甙类和氨基酸、锌、锰等营养物质,具有保护心脏、血管,清理体内垃圾,延缓衰老等等作用。玉竹富含维生素A类物质和粘液质,维生素A有使皮肤柔嫩细腻而滑润的功效。玉竹茶对高血压、黄褐斑、心绞痛、贫血、气阴两虚,病后体弱、轻度心力衰竭、糖尿病口渴、小便淋浊、老年人久咳不愈……有很好的效果。
  孩童时候吃的那黄灿灿、甜腻腻晶莹剔透稍带有一点泥土香味的尾参糖,甜美的滋味还在味蕾里。现在,又挖掘出玉竹多种吃法,玉竹可做饮料,玉竹可入菜肴,玉竹片无论是炒、是煮、是开汤都香喷喷、脆嘣嘣,美味可口。
  玉竹的收获可在春秋两季分别进行。收获季节,药农小心翼翼地把玉竹一锄一锄挖出来,那玉竹啊,长如竹节,胖似荷藕,种下去的是希望,挖出来的是欣喜。药农在平凡的劳作里一旦加入玉竹的话题,就出现了一种超凡脱俗的气息,话变得多了、变得甜了,相互对话轻言细语、和谐融洽,全都陶醉在丰收的喜悦里……
  (12)“才下舌头,又上心头”
  请吃,对于被请者来说应该是流光溢彩大快朵颐享眼福饱口福的事情。但对于我来说,却觉得佳肴味美,宴会难耐。
  宴会的场所一般在繁华闹市,或美食一条街,都是比较高档的。餐具也古色古香的或时尚前卫的,奇形怪状的盘呀、盆呀、碗呀、筷呀、碟呀、杯呀、壶呀的摆满一桌子。不要叙述那玲珑满目的餐具了,其实就是盛吃的东西,珍稀的菜肴是一碟,贱价的也是一盆。菜肴酒水自不必说:山顶上猎杀的,深海里捕捞的,农家牧家饲养的,田野河汊里收获的,叫不出名儿来的;酒水有红的绿的、甜的酸的刺鼻的。无须描述那食物的色香味了,进了肚子也就是乱糟糟的一团,拉出来就更不用说了。
  面对这些餐具、菜肴,我真的目不暇接眼花缭乱,开眼界享眼福,就是吃不饱喝不下,唯有惋惜自己嘴巴不行肚子太小。
  围坐的客人也比较多,肥胖老板、潇洒君子、窈窕淑女……大多为陌生面孔。就是卑微地询问了尊姓大名,也记不了那么多,就是记住了姓名,也和他们搭讪不上话题。他们那热闹劲啊,嘻嘻哈哈,拍肩抱拳,各色人士在餐桌上有各种形态:男士们有的一手夹着烟吞云吐雾,有的一手掐着手机,有打不完、接不完的电话;女士们有的一见面就有唠不完的话题,像相别三日如隔三秋一样,有的在精巧的包包里一个劲的翻寻什么,满桌的佳肴美酒似乎对他们毫无吸引力……
  在这种情况下,我只得强装着笑脸,机械地慢慢地举箸择点吃的。肚子里藏着话,嘴里掏不出来,更插不上嘴。不是说多喝酒话就多了吗?要不然灌几杯刺鼻的酒,红着脸皮迷糊着眼睛去和人家漫聊海侃。无奈自己生来拒酒,总觉得酒呛喉刺鼻没有一点味道……吃得很局促很尴尬。不去嘛,又怕拂了儿女们的心意和驳了客人们的面子。有时是会议宴,不去的话又没得吃的或要自己掏腰包去填肚子。那就去吧,只吃不说就是了。
  在长沙吃的湘菜多。湘菜口味很浓,油重、以辣为主。粤菜讲究清淡,有时候可以说是清汤寡水的,还有一点腥味。这种饮食是广东人引以自豪的,难怪广东的原住民胖子不多。
  一次,我们全家姐妹兄弟八个及部分后辈几十人在长沙聚会,有湖南的、广东的、江苏的,还有几个好友是其他省份的,场面很热闹,桌上很丰盛。大家在餐桌上聊起全国几大菜系时,在中南大学教书的我哥说:“粤菜还不容易作?不放油,少放盐,煮个半生半熟就行。”家居广东肇庆的我妹夫马上反驳他:“你们湖南菜辣椒多、调味品多,把主菜的原汁原味都遮没了。”妹夫每次来湖南,上桌吃饭要倒一杯白开水摆在碗筷旁边,他要把有辣椒的菜放到杯里洗一下才送进口去。如此吃法,不但洗掉了湖南菜的热情与火辣,而且也吃不到他所说的广东菜的那种原滋原味了。
  但广东的这种饮食对我这个来自湖南的老头还有一点不大习惯。每每儿女们宴请广东客人,我能不去就不去,因为粤菜不太合口味,尤其是海鲜;另一个原因是我听不懂那诘屈聱牙的粤语,虽然在南粤呆了好几年了。要是吃湘菜就去,那毕竟是家乡的菜肴,聚餐的湖南人也占多数,虽然宴会难耐,但去听听乡音、尝尝乡味也好。
  湘菜,又叫湖南菜,在汉朝就已经形成菜系,是中国历史悠久的八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
  湖南菜制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多;油重色浓,讲求实惠;品味香辣、香鲜、软嫩;制法以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、郴州鱼粉,东安鸡、永州血鸭、腊味合蒸、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
  邵东菜在湖南菜又别具一格,荤菜中著名的特色菜是“胖头”。素菜里著名的是干菜,即放在坛子里的扎菜(又叫坛子菜),密封的菜坛子做出来的扎菜更加香!这个“扎”字也传为“醡”,取酿造发酵之意。
  夏季是做扎菜最佳的时间。因为夏季是各种蔬菜瓜果丰盛的时候,天气也最合适的。邵东人可以用任何一种蔬菜瓜果作为食材,如新鲜的茄子、豆角、辣椒、冬瓜、黄瓜、刀豆、莴笋、萝卜、白菜等等,甚至南瓜藤、西瓜皮都可以做扎菜。把它们洗净,用各种刀法切成片、丝、丁等,置阳光下暴晒。夕阳西下,用盆装好,撒上食盐,揉搓至蔫。第二天继续晾晒,直至晒干。再拌上红剁辣椒,放入菜坛密封发酵。数天后即可食用,既可熟食亦可生吃,仔细品味,还含有蔬果清新的、淡淡的甜味。有些扎菜若拌上豆豉,又别具风味。扎菜的保存是有讲究的,只在菜坛子边沿放清水不太好,放冷却的食盐水或盐才好。坛子里绝不能进生水,否则扎菜就会变味。
  邵东扎菜据说有千多年的历史了,是一种扎根于邵东人血液里的一种菜肴,无论在老家的邵东人还是出门在外的邵东人都喜欢吃也会做邵东扎菜。邵东人应该想方设法让邵东扎菜闻名天下,为邵东人创造更多的经济价值!
  老了,我成为漂老族中的一员,但在广东居住的时间较长,多少粘了一点点广东人的饮食习惯,怕辣,好清淡。广东人对食物的一句评价语:“甜润(顺)”。甜,指味道,润,指口感。他们还把食物的“鲜”说成“腥”,可能颠覆了其他省份一些人的口感。
  广东菜清、淡、生嫩,湖南菜的口味浓重,犹如湖南花鼓戏那么饱含着热烈、浓郁和刺激,让人产生极强的家乡感和归宿感,尤其是邵东的扎菜。
  央视当红栏目《舌尖上的中国》里有句名言:“才下舌尖,又上心头”。每每在广东餐馆里被宴请,望着桌上装满各色菜肴的盆盆碟碟及注入酒水饮料、调料的杯杯盏盏,我还未执箸把盏端碗,心就飞到湖南、飞回邵东去了。
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