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正文:第29节 说吃喝,侃乡味

  29、说吃喝,侃乡味
  (6)各种各样的小吃
  家乡有小贩挑着“罩箩”穿村进户叫卖“打糖”及爆谷糖,味道纯纯的“打糖”和爆谷糖,很好吃!
  “罩箩”是方形的,做工精细的竹蔑制品,有方形的竹蔑盖子罩盖着。“打糖”(可能是一种饴糖)也是装在做工精细的竹篾编织的圆圆的盘子里,金黄金黄的,像个大“胖头”。卖“打糖”的时候,小贩用小铁锤和弯弯的铁錾子敲打(“打糖”之名可能由此而来)。“打糖”被敲打成一小块小块的,放到盘子秤里称。
  小铁锤和小铁錾子叮叮当当地相碰,很悦耳,招来小孩的围观和涎水,也吵着要大人买“打糖”。有的大人囊中羞涩,自己的孩子眼巴巴地看着人家吃“打糖”,只有咽口水的份;孩子又很少吃过零食,觉得可怜并心酸,只得回家拿稻谷或米对换“打糖”,实行以物换物的实物制。
  买好的“打糖”即可吃,甜甜的黏黏的粘手粘牙。讲究一点的吃法就是把“打糖”加热软化一点,再裹上炒香的芝麻、黄豆之类,有的还把它拧成麻花状,既好看又好吃,味道真没得说!
  把饴糖、爆米花粘合在一起,再切成一块一块的长方体,粘连在一起,就成爆谷糖。有的还用撕成细条的棕叶或稻草把爆谷糖捆成一小扎小一扎的。
  黑豆子和甘草一起炆煮,加入白糖,然后晒干,即甘草豆子。甘草豆子含有甘草、白糖的清凉、甜蜜味及黑豆子的香味,有嚼味、有家乡的太阳味。
  制作爆谷糖和甘草豆子工序不很复杂,在过去的大户人家里,这两种小吃是比较抵挡的,他们用来陪匠人师傅作“茶时”。爆谷糖、甘草豆子虽然是抵挡小吃,但味道并不抵挡,有一种浓浓的家乡味。
  柚子糖和冬瓜糖黄灿灿黏糊糊甜腻腻的,既好看又好吃。柚子糖圆圆薄薄的有碗口大,中间还显出花纹来。冬瓜糖两指宽约一筷长,黄黄的晶莹剔透,爽口甜心,和现在那种浅绿色小条状的冬瓜糖根本不能相提并论。
  小时候吃木瓜糖的滋味犹深,甜酸甜酸的,甜味为主,稍有点酸味,还含有紫苏那种特有的香味,好吃得很!满口余香,回味无穷。木瓜糖是一个个小饼子,但其颜色及制作方法却无一点印象了,只知道木瓜糖里主要含木瓜、紫苏、白糖等等原料。
  后来才知道木瓜享有“百益果”、“万寿瓜”之称。木瓜富含多种氨基酸及钙、铁等。一个不大的木瓜足供成人整天所需的维生素C。木瓜里酸的种类较多,酸味爽快,十分纯正。其酸味稀释与蔗糖等甜味配合则出多种风味佳品,是制作果脯、果酱的上乘原料。木瓜蛋白酶可将脂肪分解为脂肪酸,利于对食物消化和吸收,有健脾消食之功效。木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫等作用。木瓜碱有抗淋巴性白血病之功,用于通乳及治疗淋巴性白血病。木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及多种人体必需的氨基酸,可有效补充人体的养分,增强机体的抗病能力。
  紫苏叶供食用,营养丰富,特异芳香,有杀菌防腐作用。根、茎、叶、花萼、及果实均可入药,有散寒、理气、解鱼蟹毒的作用。煮鱼蟹放点紫苏,气香味美。紫苏还有健胃、发汗、镇咳去痰、利尿、净血、镇定作用。紫苏大叶中促蛋白含量高,脂肪、粗纤维、钙、磷、氨基酸种类齐全。紫苏籽有抗血栓、降低血压、减肥、降血脂、预防癌变和抑制肿瘤转移的作用,还有提高记忆力和视力等功能。
  (7)佘田桥的豆腐
  明代苏平鸽有豆腐诗一首,概括了豆腐的制作过程:“传得淮南术最佳,皮肤褪尽兑精华,一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来赡有影,金刀剖破玉无瑕,个中滋味谁知得,多在僧家与道家。”
  豆腐是常见的豆制品,又称水豆腐。主要的制作过程为:一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。
  豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种,既是传统食品,又味美而养生。在网上看到一则消息,某地的百岁老人常吃豆腐,是他们的共同的爱好。
  邵东县的佘田桥位于水质优良的蒸水河畔,故而能制作出精品豆腐。其豆腐素以“洁白细嫩,味道鲜美香甜”而出名,是邵阳的特产之一。
  相传清代末年,佘田桥有一个“豆腐奶奶”,丈夫和儿子因病而亡,留下婆媳相依为命,靠磨豆腐为生。蒸水河神“龙仙姑”感念他们婆媳艰难度日,但相敬如宾,便设坛施法使得蒸水河的水变得格外纯净清幽。从此,婆媳俩起早贪黑挑河水浸泡黄豆、推磨豆腐,因而豆腐嫩嫩的可口,甜甜的润心。因此,豆腐奶奶婆媳制作的豆腐很好卖;因此豆腐奶奶婆媳的制作豆腐的方法一直沿袭至今。
  解放前,佘田桥镇亦有十之七八的居民加工豆腐出售,以此养家糊口。
  佘田桥豆腐的制作,十分讲究。先将黄豆去皮,用蒸河水浸泡十小时左右,然后磨豆浆;再用细纱布过滤,点加石膏水上浆,此时要特别注意掌握好比例、温度;最后把豆浆倾入四四方方的夹模中,压制成有正方形花纹的豆腐块。如此制作出来的水豆腐清醇而细腻,洁白而柔嫩,或煎或油炸、或煮或开汤,再加上小葱、辣椒、麻油等佐料,格外芳香扑鼻,鲜嫩无比,令人垂涎三尺!实乃餐桌上的美味佳肴,广为群众喜爱。
  佘田桥豆腐品类多,有豆腐脑、水豆腐、油豆腐、豆腐干、豆皮、豆笋……直到做豆腐的下水料——豆腐渣,都因鲜嫩味美、清甜润口而饮誉湖南。游客每到此,必品尝各种豆腐,吃后赞不绝口:“佘田桥的豆腐,果然名不虚传,吃了还是想吃,确实百吃不厌。”
  佘田桥依蒸水,傍佘湖山,山水青秀。物产丰富,农产品有萝卜、荸荠(莳菇)、西瓜、柑桔等,乃远近闻名的特产;交通方便,有衡邵高速、315省道和004县道经过;旅游资源也相当的丰富,美丽的佘湖山便闻名遐迩。
  佘田桥的萝卜、莳菇,又嫩又甜,清爽可口,美名传三湘!家乡流行一句对佘田桥萝卜的赞语:“佘田桥萝卜不要油,筷子夹起两头流。”佘田桥的萝卜嫩、甜、脆,味道特别好!真的是不放油也好吃。
  佘田桥的莳菇也是嫩、甜、脆,细腻无渣,入口即化,更是好吃!
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