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正文:第28节 说吃喝,侃乡味

  28、说吃喝,侃乡味
  (4)软绵甜腻的红薯干
  红薯含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素及维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等微量元素,被营养学家称为营养最均衡的保健食品。
  世界卫生组织评出六大健康食品,红薯被列为十三种最佳蔬菜的冠军。红薯不但营养均衡,而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。
  红薯还位居日本国家癌症研究中心公布的二十种抗癌蔬菜的排名榜首,并通过对二十六万人的饮食调查发现:熟红薯的抑癌率高于生红薯。
  《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等文献记载,红薯有补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴的功效,使人长寿少疾,还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。
  当代《中华本草》说其味甘,性平,归脾、肾经、补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘,主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。
  不过,红薯的最大功效还是在减肥、健美、防止亚健康、通便排毒等方面。
  家乡人们常把红薯做成“干巴薯”、“掴片”等干制品,作为零食。现在家乡人们把它们作为馈亲赠友的礼品,已经是很流行的了,接受这种馈赠的人也很高兴。
  干巴薯好吃却难得晒干。把鲜红薯搁置十天半月,水分蒸发,红薯疲劳疲劳的了,糖分随之增多,然后洗净削皮切片上锅蒸煮,然后蒸酣,要酣得熟透熟透的熬出红薯糖。红薯糖橙黄橙黄特甜。把蒸酣好的红薯上蔑垫翻晒。碰上好晴天也要翻晒一个来星期才能干。干巴薯,软绵绵黄橙橙甜腻腻的晶莹剔透,好吃得很!吃完后余味无穷,味道和现在那包装精美的红薯条有天壤之别!城里人很是喜欢农家制作的干巴薯。
  掴片较干巴薯的制作方法稍有不同。把蒸熟的红薯捣烂,搁上一点芝麻或切碎的橘子皮搅匀,然后用特制的器具把它做成长方形形状,上蔑垫翻晒。掴片比干巴薯易晒干,味道比干巴薯有一点区别。若把掴片剪成小菱形状,再用油炸,脆、香、甜,又别具风味,不亚于超市里的高级糕点。
  煨红薯、烤红薯味道又别样。城里的烤红薯小摊,老远就闻到了那股特有的香甜味,勾起人的食欲。我三十岁以前的时候,红薯是杂粮中的主粮,真吃腻了!但现在却时不时花两三块钱买一个小小的烤红薯解解馋,回忆回味。那个时候的两块多、三块钱可以买一担红薯!不过,那个时候其它东西也便宜,鸡蛋五分钱一个,猪肉七毛多钱一斤……
  现在人们(尤其是城里人)把红薯当作药食兼用的健康食品,吃了红薯似乎能祛百病延年益寿。专家学者也把红薯当宝一样研究来化验去的。
  改革开放前,在农村,红薯贱得很,人、猪都食,老百姓要让红薯顶半年粮。不懂事的小孩知道又是煮红薯、蒸红薯或红薯饭、红薯粥当饭,就翘嘴巴或想哭,连大人都吃得反胃。
  吃红薯屁多!有学生说:“……让我想起了那时候教室里响屁多,女学生怕丑,忍着,但归根结底屁还是要放出来。在吃红薯季节里,教室里的空气一团糟!”
  吃红薯屎多!有“谣歌子”:“一斤红薯三斤屎,拉完阿尽还不止。”
  真的让人不解:天是这片天,地是这块地,人是这些人,怎么那个时候红薯当主餐,现在天天能吃白米饭?
  时至今日,竟想不到红薯翻身得解放,挺俏挺翘的,身价倍增了。
  (5)软糯香甜的饼粑
  八月艳阳天,辣蓼花飘香,做饼粑的季节到了!农民在丰收的喜悦里开始精心制作家乡的特色小吃及品尝自己的劳动果实。
  辣蓼草是家乡一种常见的野草,入秋即开粉红色球状小花。辣蓼草属蓼科植物,其味辛、性温,有清热解毒、止渴、去风湿、治胃腹冷暖、通关窍等疗效。家乡的特色小吃饼粑就是用辣蓼草水调和糯米粉做成的;人们也常用辣蓼草做酒麯药的配料。
  辣蓼草做的饼粑是邵东的土特产,罕见的美食,软糯香甜可口,健脾胃、助消化,最宜老少食用。人们常把饼粑当做礼品馈亲赠友。远客返乡,送几斤黄花,赠一包饼粑,情深谊厚。过去,家乡人们用饼粑垫篮子底,再放上粘有红纸条的鸡蛋、糖食包包,用手巾盖起来,提着篮子走人家,很大的敬意。
  做饼粑的比较工艺特殊,做得好的,雪白细腻,一家食用,香飘几家;做得不好的,黑霉寸长,灰不溜秋,风味全失。煮食饼粑也特别,得先用温开水浸透,才能蒸熟,然后放白糖,真又香又甜又软又糯。如果把蒸熟的饼粑搁入煮好的红糖水里,味道、营养更是上乘!
  曾听老人讲:1944年,日本鬼子入侵我们家乡。某日,鬼子闯进一大户人家翻箱倒柜,搜出一坛子饼粑,喝问:“你的,这白白的饼子,什么的东西的?”主人战战兢兢地回答:“糯米粉做成的饼粑。”据说日本鬼子特喜欢糯米食物,以前家乡种植带有糯性的晚稻“农垦五八”,就是引进日本并加以改良的稻谷品种。饥如饿狼的鬼子听说是糯米制品,如获至宝,急忙煮食。他们把饼粑直接倒入锅里,加水,猛地烧火炖煮,良久,不熟,又改为蒸,再改为炆……折腾了很久,饼粑还是只熟了一层皮,里面还是白白的、生生的,不能吃。鬼子又喝问主人:“八格呀噜!什么的‘饼粑’?煮不透、蒸不熟、炆不烂、炒不香。八格!坏坏的糯米饼子……”当主人把煮食方法告诉他们时,集合号吹响了,气得鬼子哇啦哇啦:“八格!不早早的介绍煮食的方法,斯拉斯拉的!”鬼子要动刺刀,被随行的中国翻译劝住了。鬼子还是用枪托打了主人,然后鬼叫狼嚎似地走了。
  因不懂蒸煮方法,好好的饼粑被鬼子糟蹋了,也在家乡留下了日本鬼子的恶行和不会吃饼粑的笑话。与时俱进,现在的日本人应该会吃我们家乡的美食——饼粑了吧。
  每逢八月,各家主妇慎重其事地到野外去,精心选择粗壮开着小花的辣蓼草割回来,洗净,切成寸长,炆水,再把炆好的碧绿的琼浆似的辣蓼水倒入磨得细细的糯米粉里,调匀,揉料。料揉得越好,做出的饼粑不易碎,更糍软醇香。
  于是,妇女们使出双双巧手,有时还请来男人帮忙。大家揉呀揉,把丰收的喜悦、生活的甜蜜连同对亲朋好友的爱意都揉进料里了。然后做成一个个均匀的小饼子,沾上掺有酒麯的干糯米粉,整整齐齐排放在容器里,一层干净稻草一层饼粑,发酵几天即成。
  选择艳阳天,家家户户翻晒饼粑,白花花的一片,那种特殊的香气直往扑鼻孔里钻,犹如美酒佳酿醉人!
  改革开放以来,差不多每家农户都要端午包粽子,八月做饼粑,过年打糍粑,农家的生活像芝麻开花节节高。
  现在,家乡的饼粑走上了集市、走出了家门,让外地人也品尝到了我们家乡的特色小吃。
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