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正文:第27节 说吃喝,侃乡味

  27、说吃喝,侃乡味
  前面,我讲了《大米饭,窝窝头》、喝凉水的故事,那是极度饥饿中为保命的吃喝。
  下面,再说说我们现在的吃喝及乡味,则是今非昔比、品尝美味佳肴的吃喝。
  (1)为什么?
  不知道吃什么好不知道什么好吃。
  食欲哪里去了饥饿感去哪里了?
  过去。
  喉咙里像长出一双手肚子像个无底洞。吃着碗里的看着锅里的放下碗筷又能吃吃了这餐就想下一餐。一看见鱼肉两眼放光满口流涎手脚打颤心里麻麻痒脸上微微笑。在外面吃一餐酒席能把肚子胀得圆圆的把喉头填满满的油腻腻的嘴巴油腻腻的肚子回家后间上一两餐不吃东西也做得到。
  现在。
  只要不饿就不想吃东西食物摆在旁边也难得勾起食欲。一日三餐只是一种自我约束的无奈的进食程式。偶尔一餐宴席只看着满桌的杯盘碗盏大盆小瓶五颜六色丰盛佳肴热气腾腾香味扑鼻秀色可餐心潮澎湃但食欲不振。不知什么好吃和吃什么好往往只吃得七八分饱还担心第一不能胀到。食物链越来越长食物种类越来越多人们的食欲越来越小。胖胖崽丰腴女大肚男福态老人越来越多人们的食量越来越小。到底是什么食物什么烹调什么吃法什么原因引起这种连锁反应普遍反应?
  过去。
  深挖洞广积粮农村里一年四季半夜喊天光到处挖山填湖围海造田垦荒。种出来的粮食填不饱肚皮还要忙时吃干闲时喝稀杂以蔬菜番薯还要上顿不接下顿这个月吃下一个月的甚至吃错了一年的粮。城市还要实行粮票油票糖票肉票豆腐票这样票那样票的购物制。
  现在。
  农村城镇化城市扩大化几个大城市生活圈一日化这样化那样化。砌房建楼修路架桥占田占土占山占水占了好多良田沃土耕地面积迅速减少萎缩。粮食肉食油类糖类果品蔬菜酒类饮料这样吃的那样喝的堆积如山琳琅满目花样翻新。不知是地里长出来的还是天上掉下来的是本国生产的还是外国进口的。
  民以食为天食以饭为先。天空还是中国的天空山还是中国的山水还是中国的水土地还是中国的土地农村还是中国的农村城市还是中国的城市人民还是中国的人民。在吃的问题上为什么前后有如此大的如此大的反差如此大的区别呢——一道解不透的怪题。
  团结就是力量年轻就是饭量那个时代我们的肚量现在的人们不可思量——一道解不透难题。
  (2)说乡味
  乡味,是一种文化情怀。
  家乡许多的特色小吃,总有一股浓浓的家乡的味道。
  那黄黄的泥萝卜条夹进口,牙齿一发力,立刻就有脆、韧和甜的感觉,如同家乡人做事那么干脆、那股坚韧劲和对甜美生活孜孜不倦的追求。
  那霉豆腐,方方正正,表皮红里面白,芳香钻鼻,用筷子夹那么一点点,就闻到了家乡菜坛子的味道,味蕾大舒,余香无穷!那麦子辣椒酱,香、辣、甜中蕴含着浓浓的家乡的太阳气味,暖胃暖心。
  那煨红薯、烤糍粑、甜酒,那酸大椒,腊鲜子鱼、糯米扎辣子等等,哪一样不令人垂涎?哪一样不具有家乡的味道?
  家乡的味道数不清、说不完。那营养丰富的金针菜、那鲜美的“太平鱼”、那油而不腻的“胖头”、那百吃不厌的蛋饺子、那外丑味美的猪血粑……
  还有,团山的米粉、半边街的面,竹山的月饼、崇山铺的油炸粑脆香甜……
  还有,由棕黄的圆圆的色香味俱佳的“胖头”衍生出来的油酥猪肘(家乡人叫“大哥大”,也正是流行“大哥大”的时候,家乡大厨创发这道名菜),由煮鸡蛋变化成一道美味的油熘鸡蛋,这何尝不是家乡美食文化的延伸和发展?
  自从那种穷过度、瞎折腾的日子结束之后,也就是实行土地承包制后,家乡人们,尤其是农民的生活才一天天好起来,各种乡味也渐渐回归到人们的灶头、餐桌并出现在街头店面,让人们再次品尝到了家乡的美味佳肴,有些通过传统制作、加工改良,还通商达衢走出家门,让天下人知我、尝我、赞赏我家乡的珍馐美味。
  家乡餐桌上的美味佳肴,使日子不再乏味,让日子越过越有味。
  美味佳肴释放出的人间烟火,使家庭组织得更加紧密,以家庭为单位的劳动,全家乐融融围坐一起吃饭进食,支撑着家庭的延续和发展。每每进食之后,还有更繁重的劳动、紧张的工作在等待。美味佳肴释放出的人间烟火,令亲朋之间的往来更加频繁密切,每每聚会聚餐之后,友谊更加牢固绵密,也让人们深深体会到了抱团生存的巨大力量。
  家乡的火锅,那是大杂烩、什锦菜肴,象徵着广交四方,包容天下。火锅,也为家乡人所喜爱,尤其是在冬天。火锅,是家乡人向往红火和热闹,一家人或亲朋好友围坐吃火锅又添加了和谐、温馨和团圆的气氛……
  有人说,饮食是一种文化与情怀。家乡的美味佳肴又何尝不如此?
  (3)甘甜清凉的酣粑
  “酣粑”,方言。家乡的一种很好吃的粑粑。
  所谓“酣”,即用大火把食物蒸熟,再用微火慢慢炆蒸很长的时间,家乡人把这个过程叫作“酣”。
  制作酣粑的原料有荞麦粉、麦子粉、红薯片粉、麦芽或谷芽粉等等,配料是有讲究的。制作时揉料也很重要,用凉开水调和,使劲揉搓到不粘手为止。然后做成粑粑,一般做成圆柱形,用桐子树叶包裹,用撕成细条的棕叶绑扎。
  做好“酣粑”后,就上锅用柴火猛蒸,蒸熟了再用炆火酣。一般夜晚蒸酣粑,酣一个夜晚。早晨起来,揭开锅盖,升腾的浓浓热气里裹着一股特殊的不可言传香味扑鼻而来。还未张嘴吃,口水就流下来了。
  解开包裹的桐树叶,叶面上糖黏黏的,晶莹透亮的糖汁一丝丝粘叶粘手,有“藕断丝连”的味道。从前,小孩子们用绳线“切”片吃,咬住线的一端,把线绕“酣粑”一圈,然后轻轻拉线的另一端,就“切”下来圆圆的一片酣粑来,很有意思吃法。
  醇香的酣粑中带着丝丝清凉,清凉中又有微微的荞麦凉苦味,酥松、一口沙,甘甜而不腻,柔软而不糯,味道特别的好,很难以用文字表达出来,只能亲自品尝才知个中滋味。
  现在集市上卖的“酣粑”都做成扁的,两面各贴一片桐子叶,味道也不如过去的“酣粑”。听说流光岭每逢集市,有个老奶奶提篮专卖酣粑,她的酣粑还保留着过去的那种原汁原味,因此“产品”很抢手。
  那时候没有冰箱,酣粑在大热天里搁置几天都不会发锼,据说是因为荞麦有防锼腐的功能。
  荞麦有降气宽肠,健胃止痢,降血压,治肠胃热等药用价值。荞麦粉营养丰富,蛋白质和脂肪含量都高于大米、小米、小麦、高粱、玉米粉及糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸、18种氨基酸,还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素。麦芽助消化、降血糖。小麦粉、红薯片粉都有很高的营养价值。随着人民生活质量的提高,食物也越来越优质化和多样化,这些“杂粮”将作为健康食品倍受人青睐,更何况集荞麦、小麦、红薯等多种高营养杂粮于一“身”且采用特殊方法制作的“酣粑”,就更值得人们去一品尝、去制作了。
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